1979年在辽宁大连举行的第三届评酒会，按香型、生产工艺和糖化剂分别为大曲酱香、浓香和清香，麸曲酱香、浓香和清香、米香等香型及低度白酒分别进行评比。自此至2005年间，确定了中国白酒的十二种香型。
1、浓香型：浓香型白酒是中国白酒市场占比最高的香型，无色透明、窖香优雅、绵甜爽净，具有香气悠久、味醇厚、入口甘美、诸味谐调、酒味全面的独特风格。代表酒有五粮液、泸州老窖、剑南春、水井坊等。
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2、酱香型：酱香型白酒酒色微黄而透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚丰富，回味悠长，香而不艳，低而不淡。其香气成分复杂，是多种香味的复合体，空杯留香持久。代表酒有贵州茅台酒、习酒、郎酒、云门陈酿、北大仓等。
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3、清香型：清香型白酒酒气清香芬芳、醇厚绵软、甘润柔和、余味爽净、后味很甜、清香纯正。代表酒有汾酒、宝丰酒、黄鹤楼酒，红星二锅头等。
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4、兼香型：兼香型白酒兼具两种或以上香型的特点，分为酱中带浓型和浓中带酱型。酱中带浓型闻香以酱香为主，略带浓香；浓中带酱型则以浓香为主，带有酱香风味。整体浓酱协调，口感丰满，回味较长。代表酒有白云边等。
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5、米香型：米香型白酒无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落落爽净、回味怡畅，风格突出。代表酒有桂林三花酒。
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6、凤香型：凤香型白酒清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。代表酒有西凤酒。
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7、芝麻香型：芝麻香型白酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明。代表酒有山东一品景芝酒。
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8、豉香型：豉香型白酒度数普遍偏低，闻起来有豆豉香味，还会有一点儿油脂味。口感醇厚甘润，后味爽净。代表酒有广东佛山的玉冰烧酒。
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9、特香型：特香型白酒无色透明，闻香清雅，饮后浓郁，酒体协调，恰到好处。有人评论特香型白酒浓、清、酱三香兼备均不靠。代表酒有江西的四特酒。
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10、药香型（董香型）：药香型白酒清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。代表酒有贵州董酒。
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11、老白干香型：老白干香型白酒酒色清澈透明。与清香型比较，老白干香型更醇厚、香味更大，入口回甜，醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长。代表酒有河北衡水老白干。
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12、馥郁香型：馥郁香型白酒色泽透明、诸香馥郁、入口绵甜圆润、醇厚饱满、回味净爽悠长。具有前浓、中清、后酱的独特口味特征。代表酒有湖南酒鬼酒。
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以上十二大香型各具特色，共同构成了中国白酒丰富多彩的风味体系。除此之外，各地酒厂还自创了很多香型，但因不具代表性，并未录入。
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